Sopa de espárragos y nabos

La sopa de espárragos y nabos es deliciosa y nutritiva. Puede ser disfrutada por aquellos que tienen alergias a las guarniciones de esta receta (simplemente dejándolas fuera). Los nabos le dan a la sopa una consistencia cremosa y un color que sustituye la sensación de crema de espárragos. Para aquellos que pueden comer las guarniciones, en esta receta se han agregado las guarniciones en una sección separada; de esa forma, quienes puedan tenerlos, podrán agregarlos al final.

  • Prep Time10 min
  • Cook Time25 min
  • Total Time35 min
  • Ready in35
  • Yield10 servings
  • Serving Size1 cup
  • Course
    • Sopa
    • A cualquier hora
  • Suitable for Diet
    • Sin Gluten
    • Baja en calorías
    • Baja en oxalatos
    • Baja en salicilatos
    • Sin huevo

Ingredientes

Para la sopa

  • 1 ½ libra de espárragos (aproximadamente 3 manojos ó 1 kilo más 100 gramos)
  • 2 litros de caldo de pollo hecho en casa
  • 2 nabos grandes
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla picada
  • 2 cucharadas de mantequilla de pastura ó ghee
  • 2 cucharaditas de sal de mar

Para la guarnición

  • Puntas de espárragos blanqueadas (de espárragos “Para sopa”)
  • Crema agria (opcional)
  • Queso cheddar rallado (ingrediente opcional) (de leche orgánica artesanal) 

Elaboración

Picando las verduras

1

Empezar por enjuagar los espárragos y los nabos.

2

Cortar (parte fibrosa y dura de los tallos de los espárragos) y desecharlas en la composta.

3

Cortar las puntitas de arriba de los espárragos (llamadas yemas) y ponerlas a un lado (estas puntitas las usaremos para decorar la sopa al final).

4

Cortar la cebolla y el ajo. (no tienen que estar finamente picados porque se van a moler).

En la estufa

5

Agregar la mantequilla a una olla grande. 

6

Prender la estufa en lo mas caliente hasta que se caliente la olla y la mantequilla empieze a derretirse (sin quemarse).

7

Cuando la mantequilla se empieze a derretir, bajarle el calor a la estufa a fuego medio y agregar la cebolla y el ajo. 

8

Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

9

Agregar los espárragos y sofreír.

10

Agregar los nabos y sofreír.

11

Agregar el caldo de pollo y  cocinar a fuego lento la sopa hasta que los espárragos y los nabos estén blandos.

En la licuadora

12

Licue la sopa con la licuadora de mano para obtener una consistencia gruesa (si los espárragos no están fibrosos), o mezcle en partes la sopa en una licuadora para obtener una textura suave. 

* Nota: Si los espárragos y los nabos están demasiado fibrosos, use una licuadora de alta velocidad y cuele la sopa.

*** Agregue una cucharadita de crema ácida, una pizca de pimienta y queso cheddar rallado para aquellos que puedan comer estos alimentos.

Mexican Shrimp Cocktail

At times I crave a shrimp cocktail. It reminds me of holidays, sea and sand. This Mexican Shrimp Cocktail recipe is the healthiest shrimp cocktail you ever came across. We have adjusted all the ingredients to leave only the most nutritious and most nourishing of the savors.

  • Prep Time20 min
  • Cook Time5 min
  • Total Time25 min
  • Cuisine
    • Mexican
  • Suitable for Diet
    • Gluten Free
    • Low Calorie
    • Low Fat
    • Gluten-Free
    • Low Carb
    • Paleo
    • Gaps
    • SCD
    • Dairy Free

Ingredients

Pantry Ingredients

  • 2 cups of ketchup from Primal Kitchen Ketchup Organic and Unsweetened
  • 2 cups of clam juice from Bar Harbor Pure All-Natural Clam Juice
  • 2 Tablespoons of Organic Mustard
  • 1 pack of rice crackers from Organic Eduard & Son-Baked Brown Rice Snaps (Gluten-Free)
  • Cayenne pepper
  • Celtic Sea Salt to taste (I add 1/2 teaspoon) 

Perishables

  • 2 pounds of sustainable wild-caught shrimp
  • 1 extra-large onion (red of white) finely diced
  • 4 stalks of organic celery finely diced
  • 3 or 4 large fresh tomato diced small
  • 4 scallions sliced
  • 2 cucumbers peeled, de-seeded and, diced small
  • the juice of 2 limes
  • one bunch of fresh cilantro finely chopped
  • 3 cloves of freshly pressed garlic
  • 2 avocados some cubed and some sliced to decorate

Method

Cooking the shrimp

1
  1. Start by adding the 2 pounds of shrimp to a large pot and add filtered water until it covers all the shrimp by two inches of water.
  2. Place the pot on the stove on high heat and add a teaspoon of salt.
  3. When the water starts to boil, reduce the heat to medium until the shrimp cook to 137 F or 59 C
  4. When the shrimp gets to 137 F, cook it for another 2 minutes
  5. Strain the shrimp through a colander and let it cool on the countertop while you prepare the rest.

Preparing the Vegetables

2

Chop and prepare all the vegetables, onion, celery, tomato, scallions, cucumbers, tomato, cilantro and, add them to a large bowl where you will prepare the cocktail.

The dressing

3

Add the ketchup, clam juice, mustard, lime juice, garlic, and salt to a bowl and whisk all ingredients well.

Mixing all ingredients

4
  1. Add the dressing to the chopped vegetables and mix them with a spoon.
  2. Add the avocado 
  3. Serve in individual cocktail glasses or other 
  4. Decorate with a slice of lime and a slice of avocado.
  5. Add a pinch of cayenne for those who would like to have some. 
  6. Serve with rice snaps (rice crackers)

This recipe is fresh and light. It is a perfect dish for summer parties and family gatherings.