Sopa de espárragos y nabos

La sopa de espárragos y nabos es deliciosa y nutritiva. Puede ser disfrutada por aquellos que tienen alergias a las guarniciones de esta receta (simplemente dejándolas fuera). Los nabos le dan a la sopa una consistencia cremosa y un color que sustituye la sensación de crema de espárragos. Para aquellos que pueden comer las guarniciones, en esta receta se han agregado las guarniciones en una sección separada; de esa forma, quienes puedan tenerlos, podrán agregarlos al final.

  • Prep Time10 min
  • Cook Time25 min
  • Total Time35 min
  • Ready in35
  • Yield10 servings
  • Serving Size1 cup
  • Course
    • Sopa
    • A cualquier hora
  • Suitable for Diet
    • Sin Gluten
    • Baja en calorías
    • Baja en oxalatos
    • Baja en salicilatos
    • Sin huevo

Ingredientes

Para la sopa

  • 1 ½ libra de espárragos (aproximadamente 3 manojos ó 1 kilo más 100 gramos)
  • 2 litros de caldo de pollo hecho en casa
  • 2 nabos grandes
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla picada
  • 2 cucharadas de mantequilla de pastura ó ghee
  • 2 cucharaditas de sal de mar

Para la guarnición

  • Puntas de espárragos blanqueadas (de espárragos “Para sopa”)
  • Crema agria (opcional)
  • Queso cheddar rallado (ingrediente opcional) (de leche orgánica artesanal) 

Elaboración

Picando las verduras

1

Empezar por enjuagar los espárragos y los nabos.

2

Cortar (parte fibrosa y dura de los tallos de los espárragos) y desecharlas en la composta.

3

Cortar las puntitas de arriba de los espárragos (llamadas yemas) y ponerlas a un lado (estas puntitas las usaremos para decorar la sopa al final).

4

Cortar la cebolla y el ajo. (no tienen que estar finamente picados porque se van a moler).

En la estufa

5

Agregar la mantequilla a una olla grande. 

6

Prender la estufa en lo mas caliente hasta que se caliente la olla y la mantequilla empieze a derretirse (sin quemarse).

7

Cuando la mantequilla se empieze a derretir, bajarle el calor a la estufa a fuego medio y agregar la cebolla y el ajo. 

8

Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

9

Agregar los espárragos y sofreír.

10

Agregar los nabos y sofreír.

11

Agregar el caldo de pollo y  cocinar a fuego lento la sopa hasta que los espárragos y los nabos estén blandos.

En la licuadora

12

Licue la sopa con la licuadora de mano para obtener una consistencia gruesa (si los espárragos no están fibrosos), o mezcle en partes la sopa en una licuadora para obtener una textura suave. 

* Nota: Si los espárragos y los nabos están demasiado fibrosos, use una licuadora de alta velocidad y cuele la sopa.

*** Agregue una cucharadita de crema ácida, una pizca de pimienta y queso cheddar rallado para aquellos que puedan comer estos alimentos.